Page 14 - 2024 Erasmus Mesleki Eğitim Kitapçığı

Stajımı Élite Steak House’un mutfağında gerçekleştirdim. Bu staj süreci boyunca profesyonel bir mutfakta
çalışmanın inceliklerini gözlemleme ve deneyimleme fırsatım oldu. Özellikle mutfak işleyişi, hijyen kuralları, ekip
uyumu ve yemek hazırlık aşamaları hakkında pek çok şey öğrendim. Stajımın ilk gününden itibaren mutfağın yoğun
temposuna ayak uydurmayı, verilen görevleri dikkatli ve düzenli bir şekilde yerine getirmeyi kendime hedef
edindim.
Günlük olarak mise en place (ön hazırlık) çalışmaları, ürün hazırlama ve servis sürecine destek olma gibi
görevler üstlendim. Bu süreçte sebze doğrama, et hazırlama, garnitür hazırlıkları, sos yapımı gibi temel mutfak
işlemlerine aktif olarak katıldım. Ayrıca şeflerin gözetiminde porsiyonlama, tabak düzenleme ve sunum teknikleri
hakkında da bilgi edindim. Bu görevler sayesinde mutfak içerisinde iş bölümünün nasıl yapıldığını, herkesin belirli
bir düzende çalışmasının iş akışına nasıl katkı sağladığını deneyimleme şansım oldu.
Hijyen kurallarına uygun şekilde çalışmak, mutfakta kullanılan araç-gereçlerin temizliğine özen göstermek,
gıda güvenliği konusunda dikkatli olmak stajım süresince en çok üzerinde durduğum konular oldu. Profesyonel
mutfaklarda hijyenin yalnızca bir kural değil, işin temel yapı taşı olduğunu öğrenmiş oldum. Ayrıca ekip çalışmasına
uyum sağlamanın, iletişim becerilerinin ve yardımlaşmanın mutfak düzeni açısından ne kadar önemli olduğunu da
fark ettim.
Şeflerimin yönlendirmeleri sayesinde mutfak teknikleri üzerine birçok yeni bilgi edindim. Özellikle bıçak
teknikleri, pişirme yöntemleri, sos hazırlıkları ve tabak sunumları konusunda kendimi geliştirme imkânı buldum.
Bunun yanında, mutfağın farklı bölümlerinde görev alarak yalnızca hazırlık değil, aynı zamanda organizasyon ve
zaman yönetimi konularında da deneyim kazandım. Yoğun çalışma temposunda hızlı, dikkatli ve özenli olmanın
gerekliliğini bizzat yaşayarak öğrendim.
Bu staj bana yalnızca yemek hazırlamayı değil, aynı zamanda mutfakta bir düzen kurmayı, sorumluluk
bilinciyle hareket etmeyi ve profesyonel mutfak disiplinini deneyimlemeyi öğretti. Gastronomi alanında teorik
olarak öğrendiğim bilgilerin uygulama ile birleşmesi, gelecekteki mesleki hayatım için büyük bir avantaj sağladı.
Ayrıca, edindiğim deneyimler sayesinde sektördeki beklentileri daha iyi anladım ve ileride karşılaşabileceğim iş
ortamlarına daha hazırlıklı hale geldim.
Sonuç olarak, Élite Steak House’ta yapmış olduğum bu staj, mesleki bilgi ve becerilerimi artırarak gelişimime
büyük katkıda bulundu. Mutfak disiplini, hijyen kuralları, ekip çalışması ve sunum teknikleri konusunda kazandığım
deneyimler, gastronomi alanındaki kariyer yolculuğumda bana önemli bir yol gösterici olacaktır. Bu süreç benim
için hem öğretici hem de unutulmaz bir deneyim oldu.
Simay Duru ÇİFTÇİ